när jag i framtiden får designa och inreda mitt alldeles egna kök så kommer jag vara beredd.
Det ska vara modernt, rostfritt, funktionellt, organiskt, mysigt, vackert & underbart.
Maaaah.
Våra smörgåsbräck på Güntherska är helt sagolikt goda!
Dessa godingar gör jag varje morgon dussintals av!
När jag spånar på nya eller gamla recept som behöver en uppdatering, skriver jag alltid anteckningar.
Jag är ständigt sugen på att laga mat men får nöja mig med att planera istället.
Min sambo håller på att bli sjuk, thai-inspirerad kycklingsoppa är den bästa medicinen.
Ska ta och göra soppan i veckan, men får tills dess nöja mig med att planera den för bästa resultat!
Jo, jag är fattig denna månaden, därför bestämde jag mig för att köpa fryslådor och köra storkok av gulasch.
Kom ihåg att alltid köpa närproducerat kött och ekologiskt.
uppskattningsvist 10 liter Gulasch
- 5 jordärtskockor
- 4 stora fasta potatisar
- 2 kg högrev
- 4 pkt krossade tomater
- köttfond 2 flaskor
- 12 paprikor olika färger
- 2 chilifrukter
- kummin, cayenne, paprikapulver, timjan & rosmarin
- 8 klyftor vitlök
- 6 gullökar
- ett helt knippe blekselleri
- ruccola
- 3 dl tomatpure
- Salt, socker, svartpeppar
- 6 stora morötter
- 1 burk soltorkade tomater
- 5 dl mustigt rött
På detta vis går det till
hacka all lök, selleri, chili, soltorkade tomater och stek med oljan från tomaterna.
När löken är brynt, hacka paprika & morötterna och stek tillsammans med löken.
Paprikan behöver vara väldigt mjuk innan du häller på vinet, som måste koka tills alkoholen och den beska smaken försvunnit, häll sedan i de krossade tomaterna, för varje paket krossade tomater så kan du fylla paketet med vatten och hälla i, häll även i tomatpurén.
Häll i fonden & kryddorna, aaallt efter din egen smak.
Putsa och styck köttet i små fina kuber, ungefär 1cm2.
Bryn köttet riktigt ordentligt så att en härligt lite rökt smak skapas, salta köttet medan bryning.
Häll i allt kött i grytan och låt koka i 1 h.
Skala potatisarna och jordärtskockorna och skär i 1cm2 kuber.
Häll i dem i grytan med en stor klick smör, efter ungefär 1 h kan du äta grytan, men vill du ha en tjockare, med ihopkokt gryta så låter du det koka i minst 2,5 h.
Smaka av med salt, peppar & socker. Jag gillar att hälla i ruccola i grytan, det blir extra pepprigt och smakar så skönt grönt.
wihooooo! poppa champagnen, sablera snarare sagt! Güntherska hovkonditori vann uppsalas fina hederspris av årets café!
Detta är något vi kommer att käpma för att få behålla nästa år.
Tack alla hääärliga kunder som kommer och fikar, myser, skrattar och tjatar hos oss :)
Artikeln i tidningen bestod av mig, matilda & mattias, endast tre av sju familjemedlemmar, de andra var i Leon på matmässa.
Jag och mina syskon mattias & matilda <3
Framsidan av både unt & citybilagan, haha, det roligaste av allt var att jag är i fokus och har ordet VINNARE på min tröja, varför varför varför fixade jag inte håååreeeetttt?
Jag och Sebbe avgudar mannagrynsgröt, vi äter det så ofta vi kan.
Så när han var hemma nu sist så skulle jag pröva på den gamle skolmatsalsklassikern "mannagrynspudding m, Saftsås" som var det absolut bästa man kunde få i skolan.
Jag sket i russinen men slängde i lite vaniljfrön ihop med vaniljsockret.
Det bästa med denna puddingen är att man kan smaksätta den med iprincip vad som helst, saffran eller kanel till jul, kardemumma, citronskal listan goes forever.
Saftsås traditionellt kokas på valfri saft & potatismjöl, jag köpte däremot frysta hallon och kokade det med en sockerlag.
4 portioner Mannagrynspudding
- 6 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl mannagryn
- 2 ägg
- 1 msk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 vaniljstång
Gör ett snitt längs hela vaniljstången och kärna ur, häll ner kärnor och stång i mjölken.
Koka upp mjölken och grädden, ta ur vaniljstången, häll i mannagrynen och låt småputtra tills att det blivit en gröt, ställ åt sidan.
När gröten fått vila i 15 minuter vispar du i äggen, strö- & vaniljsockret.
Sedan häller du upp smeten på (helst silikonformar) om du inte har såna så på en vanlig smord ugnsform.
Grädda av i ugnen i 35 min på 200 grader, tänk på att puddingen reser sig ungefär 2 cm i ugnen så att du inte fyller formarna till kanten.
Hallonsky
- 4 dl frysta hallon
- 2 dl strösocker (eller mer, det beror på hur syrliga hallonen är)
- 1 dl vatten
- 1 tsk citronsaft (om hallonen är för söta)
Koka ihop sockret och vattnet, häll sedan i hallonen och koka i några minuter.
Sänk värmen och smaka av med socker & eventuellt citronsaft.
Sila varm runt och över puddingen, det finns ingenting mer irriterande än hallonfrön.
Glassen behövdes verkligen inte utan den här puddingen kan stå för sig själv. Detta kommer vara efterätten på vårat bröllop kan jag försäkra om.
Jag är helt värdelös när det gäller att baka sött.
Sjukt dålig.
Därför har jag bestämt mig för att öva på kvällar och lediga stunder för att få lite mer konditoriskills.
Sist gjorde jag kanel&pepparkaksmuffins med blåbärs&philadelphia frosting i olika upplägg, såhär blev det.
Jag gillar verkligen den sista, känns lite Snövit och nästan lite giftig
Magen kurrade och jag tittade i kylen, baaaaahhh där fanns inte mycket.
Sen såg jag ett ljus! Jag hade nämligen perfekt till en fin skaldjursmacka
- Räkor & kräftstjärtar
- En halv burk kaviar
- Riktigt fin Aioli
- Rödlök
- Solrosskott
- Dill
- En halv citron
Så blev den, sjukt gott!
Jag älskar pizza, Speciellt surdegspizzorna som jag och min far gör på jobbet.
Jag ville ha pizzor inspirerade från olika länder, tillslut blev det Tyskland, Italien & Frankrike som jag hade att jobba fram en pizzameny med.
Istället för att använda tomatsås på alla så läste jag på lite om franskar som åkt till tyskland och gjort pizzor med creme fraiche på, så det fick bli grunden till de tyska pizzorna.
Till de franska pizzorna tyckte jag att timjan&vitlöksmör passade bäst som grund och till de italienska fick det bli en riktigt god tomatsås som får koka i minst 6 h. Får ta och lägga upp mitt tomatsåsrecept här någon dag.
Alla pizzorna hade västgöta kloster ost.
PIZZA MENYN PÅ GÜNTHERSKA
Italien - Tomatsås
1. Torkad fläskfilé med Portabello svamp & Rosmarin.
2. Pilgrimsmusslor, blåmusslor & räkor garnerat rikligt med bladpersilja.
3. Parmaskinka m. örtmarinerad mozzarella, kronärtskockor, pinjenötter & färsk ruccola.
Tyskland - Creme fraiche/vitlök
1. Grov Bratwurst m. spenat & svartpeppar.
2. Gullök & rökt skinka m. muskotnöt & kruspersilja.
Frankrike - Vitlök&Timjansmör
1. Chevré med kornigt williamspäron, rikligt med valnötter & avslutas efter gräddning med honung.
2. Blåmögelost & färska uppländska kantareller/trattkantareller.
3. Lätt stekt rödlök m. Kapris.
Det är nog alla pizzor jag gjort till jobbet tror jag, Det är så himla mycket att göra på våra pizzasöndagar (vi gör bara pizza på söndagarna för då står konditoriet tomt).
Men det är också kul, jag står ute i butiken och gör pizzorna, bakar av dom i den lilla stenugnen vi har brevid och snackar lite med kunder, gör provsmak och självklart en jäkla massa pizza! :)
Lök & skinkpizzan innan den garneras med bladpersilja och far ut till kunden!
Pssst! Tricket till en fin pizzadeg med eller utan surdeg är en fin olivolja & lite durumjöl.
Pappa med händerna fulla! Här med en medelhavspizza
Den här gjorde jag hemma med sambon, supermysigt med pizzakväll!
Vi hade det stora Oraklet inom bageri och konditori på besök återigen!
Jan Hedh, mannen som kan allt om allt.
Han hade med sig chokladgeniet Maria Escalante och tillsammans signerade de Jans nya bok och pratade med kunder om allt från surdegsbullar till chokladpraliner och sorbet med vodka.
På kvällen skulle 23 pers inklusive Jan & Maria äta middag på Güntherska, jag stod för menyn.
Jag ville erbjuda allt som vi på güntherska gör från grunden och jag ville ge en riktigt vällagad upplevelse, inge trix eller genvägar. Riktigt nervöst satte jag ihop kvällens meny.
Förätt
Gourmé räkmacka på Vetelevain, med löstkokta ägg, aioli med smak av citron, dill & krasse
Varmrätt
Rosmarinsmarinerat lamm med surdegshasselbackspotatis & plommonvinsreduktions på en bädd av ruccolablad.
Efterrätt
Det kändes inte mer än rätt att äta Marias & Jans underbara praliner till efterätt. De samarbetar med Valrhona Choklad som i mina ögon är Sveriges Bästa choklad.
Jag bjöd hem Matilda & Amanda på lite skaldjursrisotto i fredags efter jobbet!
Köpte riktigt sött vin denna gången istället för torrt, det passade med de starka räksmakerna.
Skaldjursrisotto
- Avorioris
- Charlottenlök
- Riktigt torrt vitt vin (i detta fall sött)
- Smör
- Fond gjord på räk&kräftskal eller fiskbuljong
- Sockerärtor
- Gula morötter
- Rikligt med färsk dill
- Räkor
- Kräftor
- Parmigiano-Reggiano (parmesan)
- Förbered alla dina ingredienser
- stek charlottenlök & gula morötter, häll i riset och stek alltsammans i några minuter.
- Se till att det är riktigt hög värme när du häller på vinet så att alkholen riktigt dunstar bort
- Glöm inte att alltid röra om
- Häll i en liten del av din räkfond eller fiskbuljong och stormkoka in vätskan i riset under rörning, upprepa tills att riset fått den konsistens som du vill ha
- avsluta med så mycket parmesan som du gillar, rikligt med färsk dill, juliennehackade sockerärtor, salt & vitpeppar.
- Serveras snabbt efter tillagning, jag skapade en risboll mitt i tallriken som jag garnerade med färska räkor & kräftor samt dill och solroskott.
- Skaldjurisotto måste drickas med ett riktigt gott och torrt vitt vin, det blir så oerhört charmigt då.
Hej!
Jag heter Viktoria Landing, är 19 år gammal och älskar allt som har att göra med mat och yrket.
Född till femte generationen bagare & konditor och jobbar som kokerska/kallskänka på familjeföretaget Forsa hembageri & Güntherska hovkonditori & schweizeri i Uppsala.
